Documentos
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Manual Operacional
Parte 0 — Fundamentos
Posicionamento, Método 5E, papéis, padrão 440, ferramentas, canais e regras de ouro. A base de todos os POPs.
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POP-01 — Onboarding & Briefing
Do contrato assinado ao briefing técnico aprovado. Passagem para a operação, kick-off, briefing técnico e checklist de 21 itens.
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POP-02 — Diagnóstico & Fichas Técnicas
Hierarquia Ingredientes → Fichas → Pratos. CMV por prato, FC, Fator de Cocção e Caderno Gerencial.
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POP-03 — Engenharia de Cardápio
Matriz popularidade × rentabilidade. Estrela, Cavalo, Enigma e Cachorro. Estratégia de mix e cardápio reestruturado.
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POP-04 — Desenvolvimento de Pratos
Da direção criativa ao prato documentado. Ciclo de 7 etapas por prato, fichas operacional e gerencial, foto de referência.
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POP-05 — Padronização Operacional
Da observação real ao Caderno Operacional. MOP, pré-preparos, checklists, inteligência de preparo e regra de ouro.
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POP-06 — Treinamento de Cozinha
Do documento de pré-preparo à equipe autônoma. Cronograma por volume, distribuição de postos, simulação de serviço e tira-dúvidas.
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POP-09 — Reposicionamento Gastronômico
Alinha marca e gastronomia: diagnóstico de coerência + direcionamento estratégico + ajustes pontuais. Jornada de 7 fases. Vendável avulso ou no Estratégico.
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POP-10 — Auditoria de Experiência Real & Reunião Final
A Zeste entra como cliente 10–15 dias após a implementação. Avaliação em 6 dimensões, notas 1–5, relatório e reunião final de encerramento.
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Documentos Internos
Manual Interno
Marketing, comercial, ecossistema de serviços, roteiro de vendas, metas e plano de execução.
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Plano de Negócio
Projeções financeiras, ecossistema de serviços, custos, investimentos, break-even e plano de execução.
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Clientes